Naravno, vaše vlastite ambicije ne trebaju biti tako velike; neki vole kuhati. Ali u svakom slučaju, ako ste ikada razmišljali o izlasku iz vlastite kuhinje i profesionalnijem okruženju, čitajte dalje - ovo je sve što trebate znati o tome kako postati kuhar.
1. Istraživanje profesije
Kao i kod svake potencijalne odluke o karijeri, i vi biste uvijek trebali temeljito istražiti struku. To će vam dati jasniji pokazatelj za šta se prepuštate, uključujući i sve nedostatke.
Opis posla
Kuhari rade u raznim sredinama, pripremaju, kuhaju i stavljaju hranu. Iako se većina ovih položaja nalazi u restoranima, kafićima i gastro kafićima, također je moguće pronaći posao u hotelima, brodovima, zrakoplovima, privatnim događanjima, bolnicama i vojsci.
Općenito govoreći, postoje četiri vrste kuhara u većini profesionalnih kuhinja koje djeluju unutar hijerarhijske strukture. Oni su:
- naučnici ili pripravnici, poznati kao kuhari
- kuharski odsjeci, poznati kao chefs de partie
- sous chefovi, koji su u ulozi drugog zapovjednika kuhinje
- glavni / izvršni kuhari koji su odgovorni za upravljanje cijelom kuhinjom i poznati su kao chefs de kitchen.
Profesionalne kuhinje su okruženje visokog pritiska koje djeluje u vrlo strogim vremenskim rokovima i trebali biste ugodno raditi pod takvim ograničenjima.
Ovisno o vašoj ulozi i visini staža, vaše će se odgovornosti razlikovati.
Kuharski kuhari:
- razvijaju svoja kulinarska znanja i tehničku sposobnost pripreme i kuhanja pod nadzorom iskusnijih kuhara
- pomažu i pomažu kuharu de partie prema potrebi
- pripremaju hranu i kuhaju osnovna jela.
Chefs de partie:
- pripremajte, sastavljajte i kuhajte jela prema strogom roku
- upravljajte određenim dijelovima kuhinje poput umaka, ribe ili peciva
- pomoć u razvoju izbornika.
Sous kuhari:
- nadgledajte svakodnevno vođenje kuhinje na razini tla
- upravljajte kuhinjskim inventarom i prema potrebi naručite zalihe
- trenirati i razvijati mlađe kuhare
- provoditi (i osigurati sukladnost) politika i postupaka higijene i čistoće
- po potrebi pripremite i tanjirajte jela
- daju značajan doprinos u razvoju izbornika.
Kuhari kuhinje:
- razvijati cjelokupnu kreativnu viziju i smjer kuhinje
- osigurati da su sva jela kuhana i pripremljena na visoki standard
- zaposliti i upravljati svim kuhinjskim osobljem
- upravljajte poslovnom stranom poslova poput budžetiranja, preuzimanja isporuka, povezivanja s dobavljačima i dizajniranja jelovnika
Suštinske vještine i kvalitete
Kvantificirajuće znanje i razumijevanje osnovnih tehnika kuhanja i higijene hrane preduvjet su za početak rada u bilo kojoj kuhinji; morat ćete također moći demonstrirati sljedeće:
- sposobnost da radi mirno i brzo pod pritiskom u okruženju gužvi, glasno i brzo
- jak timski rad i komunikacijske vještine
- spremnost za učenje i preuzimanje instrukcije i konstruktivne kritike
- visoka razina organizacijskih vještina i sposobnost davanja prioriteta i delegiranja
- pozornost na detalje kako bi se osigurala dosljednost
- marljiv i robustan pristup
- sposobnost za samostalni rad kad je potrebno.
Radno vrijeme i uvjeti
Radno vrijeme varira ovisno o industriji u kojoj radite, ali općenito je pravilo da ćete vjerojatno raditi najmanje 40 sati tjedno. Također je zakonski moguće izdvojiti više sati ako želite, posebno u većim, zaposlenijim kuhinjama.
U cjelini, pak, većina kuhara - posebno u ugostiteljstvu - radi u vrlo neosjetljivim satima, uključujući većinu večeri i vikenda. Neki kuhari radije uzimaju posao u manje komercijalnim kuhinjama, poput škola ili bolnica, kako bi to poništili.
Izgledi za plaću
Plaće u ugostiteljstvu ne određuju samo vašu razinu staža u kuhinji, već i regiju i ugled; na primjer, sous chef u restoranu Michelin s dvije zvjezdice u Londonu vjerojatno bi zarađivao znatno više nego sous chef s izvođačem događanja u Newcastleu. Druge industrije mogu ponuditi više stope i zbog dodatnih faktora, kao što su vojni kuhari raspoređeni na opasnim lokacijama ili pomorski kuhari koji žive na brodu osam mjeseci u godini.
Međutim, kao gruba procjena, kuhari koji rade na komisijama mogu očekivati zaradu od oko 19.000 funti godišnje, a kuhari odjeljaka u prosjeku 23.000 funti; kuhari sous u prosjeku koštaju 27.000 funti, a glavni kuhari gledaju oko 33.000 funti. U SAD-u kuhari mogu očekivati da će zaraditi u prosjeku 43.180 dolara (31.000 funti). Uz iskustvo, priznanje i potrebnu pamet u poslovanju, možda će biti moguće otvoriti vlastiti restoran ili iskoristiti druge mogućnosti u maloprodajnom ili zabavnom sektoru, gdje potencijalna zarada može biti vrlo unosna.
2. Dobijte kvalifikacije
Tehnički ne postoje formalni preduvjeti za obrazovanje za kuhara. Ako pokažete volju, predanost i entuzijazam, potpuno je moguće dobiti položaj pomoćnika za pripremu hrane ili slično i probiti se kroz kuhinju.
Međutim, mnogi podaci iz industrije tvrde da je pohađanje kulinarskog fakulteta ključni dio kuharskog treninga i da im povećana izloženost širokom spektru tehnika kuhanja i sastojaka daje širi spektar vještina; ovisno o školi, to bi moglo uključivati dobivanje diplome ili čak stupnja diplome. Neke od najprestižnijih svjetskih kulinarskih ustanova uključuju:
- Apiciusova međunarodna škola gostoprimstva (Firenca, Italija)
- Kulinarski institut Amerike (Hyde Park, New York, SAD)
- Prehrambeni fakultet Hattori (Tokio, Japan)
- Institut Paul Bocuse (Lyon, Francuska)
- Sveučilište Johnson & Wales (razne lokacije, SAD)
- Le Cordon Bleu (širom svijeta)
Alternativno, postoji bezbroj natjecanja za kuhare amatere ili doma koji žele pokazati svoj talent i biti primijećeni; jedan od istaknutijih je MasterChef, prestižno televizijsko nacionalno natjecanje u kojem su mnogi sudionici slijedili visoke poslove u profesionalnim kuhinjama.
3. Svoj prvi posao
Iako je obrazovanje važno, najvažniji odskočni kamen za bilo koji kuhar je stjecanje praktičnog iskustva u potpuno funkcionalnoj profesionalnoj kuhinji. Većina barova, restorana i hotela redovito se oglašavaju za pozicije pomoćnika u ugostiteljstvu, a iako se u početku vaše zadatke mogu činiti relativno osnovnim, to je neprocjenjiva prilika za stjecanje kvalifikacija za higijenu i pripremu hrane, kao i iskustvo iz prve ruke za rad kuhinje.
U smislu daljnjeg napredovanja, neke organizacije mogu ponuditi praktične sheme naukovanja ili diplomske programe za one koji su pohađali visoko obrazovanje; što je prestižnija škola, to je vjerojatnije da ćete se istaknuti iz gomile. Potražite radna mjesta povjerenika na generalnim i ugostiteljskim odborima za posao i nemojte ograničavati svoje prijave na jednu vrstu industrijske postavke. Ne zaboravite provjeriti i pojedinačne web stranice većih lanaca, kao i agencije za zapošljavanje koje su specijalizirane za pružanje ugostiteljskog osoblja za izvođače.
Na kraju, nemojte zanemariti ni potencijalne mogućnosti umrežavanja. Ako ste brzi učenik i imate dobar stav kao kuhinjski pomoćnik ili specijalni kuhar, možete napraviti dojam na one iznad vas; ovo bi lako moglo rezultirati ponudom za posao dalje niz liniju.
4. Razvijte svoju karijeru
Kako steknete više iskustva i postanete samopouzdaniji i upućeniji, možete se povećati ljestvicom, bilo napredovanjem na rukovodeće položaje ili radom u prestižnijim restoranima. Mnogi kuhari smatraju da njihovom razvoju često pomaže rad u drugim kuhinjama pod različitim ličnostima, posebno ako je vrsta kuhinje drugačija. Ako ste posebno ambiciozni, možete potražiti i rad u kuhinjama u inozemstvu kako biste proširili svoj skup vještina; na primjer, mnogi kuhari provode vrijeme radeći u francuskim ili talijanskim restoranima kako bi naučili različite tehnike i recepte koje možete ponijeti kući.
Postoje prilike za rast i izvan kuhinje. Možete se odlučiti više fokusirati na poslovnu stranu stvari i posjedovati ili upravljati restoranima ili ugostiteljskim uslugama ili nastaviti karijeru u obrazovanju u kulinarskoj ili općoj školi. Možete se čak okušati i kao bloger o hrani ili kritičar restorana - postoje brojne potencijalne mogućnosti u industriji.
Izgledi za posao
U posljednjih 30 godina došlo je do ogromne promjene u blagovaonici navika potrošača, s tim da se broj ljudi koji jedu u restoranima znatno povećao. To je došlo do stvarnog rasta u ugostiteljskom i ugostiteljskom sektoru u Velikoj Britaniji, za koji se očekuje da će se održati u skoroj budućnosti, što će dovesti do velikog broja slobodnih radnih mjesta za kuhare. U međuvremenu, u Birou za statistiku rada (BLS) struka navodi da raste po "bržoj od prosječne" stope radnih mjesta koja proizlazi iz "potrebe za zamjenom radnika koji napuštaju zanimanje".
Konačno, postoji uzbudljiv i izazovan put u karijeri s kojim ćete uživati kao kuhar, pogotovo ako ste strastveni i ambiciozni u kreiranju vlastitih tečajeva i jela. Iako su sati mogući relativno neškodljivi, a uvjeti vlažni i stresni, osjećaj stvaranja visokokvalitetne hrane koju vole i uživaju kupci može sam po sebi biti dovoljno nagrada.
Jeste li ikad radili u profesionalnoj kuhinji? Javite nam svoja iskustva u odjeljku s komentarima u nastavku!
Niste sigurni da će postati kuhar? Provjerite naš opsežni popis zanimanja za više inspiracije!
