Rođen sredinom 1700-ih, Alexandre Grimod de La Reynière napisao je prvu sveobuhvatnu recenziju hrane kroz seriju koju je nazvao L'Almanach des gourmands (Gurmanski almanah). Bio je to prvi godišnji vodič kroz Francusku koji je postao izrazito popularan među aristokratima.
Ali tek se 1900-ih popularnost pregleda hrane pojavila kad je guma Michelin počela dijeliti svoje najomiljenije zvijezde. Ubrzo nakon toga pojavilo se sve više kritičara hrane, i to ne samo u Europi, već i širom SAD-a.
No danas se kritičari o hrani mogu naći svugdje - od blogova, novina do časopisa i YouTubea. Kulinarski stručnjaci naizgled su se umnožili preko noći. I dok su neki od njih izuzetno dobri, većina ih je i vrlo loša.
Ali ako vam to zvuči kao put karijere koji je točno prema vašoj uličici, svakako pročitajte ovaj članak jer je napravljen samo za vas.
Evo kako postati kritičar hrane.
1. Istraživanje profesije
Da biste se (i vaši okusni pupoljci) mogli ozbiljno shvatiti, važno je znati što točno podrazumijeva posao. Ispod je kratki prikaz kakvog je tipičnog dana na poslu, kao i koliko možete potencijalno zaraditi.
Opis posla
U osnovi, glavna odgovornost kritičara hrane je dati nepristran pregled restorana ili obroka na temelju njihovog poznavanja industrije. Obično koriste skup kriterija koji obično uključuje okus, vrijednost, uslugu i ambijent.
Naravno, kad je riječ o kritiziranju hrane, ona nikad nije jedna za sve. Ovisno o vašoj razini iskustva, neki će kritičari imati druge parametre poput teme, koja se odnosi na središnju ideju iza jela. Ali ako ste proveli većinu svog vremena pregledavajući restorane brze hrane, onda ne biste nužno morali prijeći uobičajene kriterije.
Opće dužnosti uključuju:
- ocjenjivanje standarda restorana i kvalitete hrane
- pisanje originalne kopije radi učinkovitog predstavljanja restorana za objavljivanje u novinama, časopisima, web stranicama, putopisima itd
- pružanje izvorne fotografije ako je potrebno ili osiguranje prava na objavljivanje fotografija u restoranu
- radeći fleksibilno i poštujući rokove objavljivanja
- u toku s restoranskim procesima i praksama
- intervjuiranje lidera industrije i predstavnika mjesta
- nazočne lansiranju i promotivnim događajima.
Suštinske vještine i kvalitete
Početkom 90-ih, kritičari hrane često su se maskirali kako bi svoj identitet skrivali od vlasnika restorana i kuhara koji bi učinili sve kako bi uočili njihovu prisutnost, pogotovo jer bi njihov pregled mogao učiniti ili prekinuti posao. Da ih se ne bi podmićivalo ili, što je još gore, prijetilo, bilo je važno da svoj identitet ostave anonimnim.
Ali danas većina kritičara hrane više voli biti na otvorenom. I dok ovo ima svoje prednosti (uragan, nema više perika i lažnih nosova!), Izgradnja vaše prisutnosti i vjerodostojnosti također je postala puno izazovnija.
Da biste prednjačili u igri, morat ćete.
- imaju integritet: cijela karijera kritičara hrane utemeljena je na njihovoj vjerodostojnosti. Da biste imali udjel u industriji, morate se oduprijeti mitima i iskušenju vlasnika restorana.
- biti znatiželjni: Kritičari hrane vođeni su željom da kroz hranu saznaju više o novim kulturama. Uvijek su otvoreni za isprobavanje novih okusa i ne boje se istražiti egzotične okuse.
- biti dobro promatran: pisanje o hrani nadilazi samo obrok; također morate moći primijetiti kako vi i drugi ljudi reagirate kada uđu u restoran. Osjećaju li se kao kod kuće? Da li ih to čini sretnima? Te manje reakcije uvijek su vidljive promatranom oku kritičara hrane.
- dobro pamćenje: nerijetko kritičari s hranom mogu napisati recenziju samo satima nakon posjete. Stoga je najvažnije da imaju dobru memoriju kako bi što bolje rekreirali i procijenili iskustvo.
- imaju izvrsne vještine upravljanja vremenom: čak i kada nemaju redovnog radnog vremena, novinari s hranom još uvijek moraju biti u stanju ispunjavati rokove svojih urednika tijekom posjeta otvorenima restorana i ostalih pozivnica za tisak.
- imati vrhunske kreativne vještine pisanja: Kritičari hrane neki su od najvećih svjetskih pisaca; imaju jedinstvenu mogućnost transporta svojih čitatelja u restoran koji pregledavaju, dok obilno degustiraju hranu riječima.
- budite izvanredni komunikatori: Da biste bili plodan pisac hrane, trebali biste imati široku mrežu iz koje možete dobivati savjete ili upute. Izgradnja odnosa u kulinarskoj industriji ključna je za održivu karijeru kao kritičara hrane.
Radno vrijeme i uvjeti
Kritičari hrane nemaju uobičajen raspored od 9 do 5 i oni se uglavnom moraju nositi sa užurbanim društvenim kalendarom i brojnim pozivnicama za novinare. Njihov posao također zahtijeva od njih da povremeno putuju, ali vrlo je malo onih koji posao obavljaju na putu. Većina radije radi kod kuće, daleko od pritisaka ureda i sigurna od pogleda zaljubljenih u kafiće.
To je karijera koja ne uključuje puno rizika ako ne računate povremene trovanja hranom i broj sati sjedenja pred računalom. Također, većina kritičara hrane ima slobodu raditi međutim i kad god poželi, pod uvjetom da mogu ispuniti rokove urednika.
Izgledi za plaću
Neki kritičari rade puno radno vrijeme za časopis ili novine, a drugi su blogeri o hrani koji upravljaju i održavaju vlastite stranice. Postoje i samostalni pisci kojima je povjereno pisanje mrežnih recenzija.
Plaće će u velikoj mjeri ovisiti o vašoj razini iskustva i koliko često pišete. Prema JobMonkeyu, međutim, pisci hrane koji rade s punim radnim vremenom mogu zaraditi između 45 000 i 50 000 dolara (33 915 i 37 685 funti) godišnje.
2. Dobijte kvalifikacije
Iako ne postoje stroge kvalifikacije za kritičare o hrani, obrazovanje na engleskom ili novinarstvo može vam biti korisno za napredovanje. Izložit će vas osnovnim pravilima kreativnog pisanja i pomoći vam da pronađete svoj vlastiti glas.
Također bi moglo pomoći da steknete osnovna znanja o tome kako se priprema hrana, pa ćete možda možda poželjeti uzeti nekoliko kratkih tečajeva kuhanja, opet ovisno o tome koju vrstu hrane želite pregledati. Na primjer, ako se želite koncentrirati na deserte, možda biste mogli krenuti na klasu pečenja.
Možete i internirati u restoranu kako biste pogledali kako se priprema hrana, što može dodati detaljnu i jedinstvenu perspektivu vašem pisanju.
3. Svoj prvi posao
Obično većina pisaca hrane započinje interniranjem u publikacije o hrani poput Velikog britanskog časopisa o hrani ili BBC Good Food . Ali ako se želite istaknuti, možete razmisliti o stvaranju vlastitog bloga ili web stranice i povezivanju s ostalim blogerima o hrani na mreži.
Ako nemate resurse za to, možete početi s stvaranjem Instagram računa koji je u potpunosti posvećen hrani. Započnite stvaranjem snažnog portfelja na mreži i svakodnevno radite na pisanju. Urednik će vas najvjerojatnije zaposliti ako imate iskustva, a u takvom konkurentnom okruženju na vama je samo da stvorite to iskustvo.
4. Razvijte svoju karijeru
Da biste bili izvrstan kritičar prema hrani, stalno biste trebali nepce izlagati novim okusima, čak i ako su izvan vaše zone komfora. Koliko god ovo zvučalo nekonvencionalno, ključ za razvoj karijere u pisanju hrane je jesti na što većem broju egzotičnih mjesta i stalno pisati o njima.
Citiram velikog pokojnog Anthonyja Bourdaina, jednog od najcjenjenijih svjetskih kuhara i pisaca hrane: 'Ako sam zagovornik bilo čega, to je korak. Koliko možete, koliko možete. Preko oceana ili jednostavno preko rijeke. Hodajte u tuđim cipelama ili barem jedite njihovu hranu. To je plus za sve ".
Imate vlastite savjete kako postati kritičar hrane? Podijelite svoje misli u odjeljku s komentarima u nastavku.
