Trenutno u svijetu postoji oko 3000 sommeliera; većina ih pripada uvodnoj razini, najmanje 300 ima napredne certifikate, a samo 249 su majstori sommeliera. Nepotrebno je reći da je za ovo zanimanje potrebno mnogo više od pijenja obilnih količina vina; inače bi više ljudi već krenulo tim putem karijere.
Ali ako imate ekstrasenzorni dar za ukus i vjerujete da pripadate ovom prestižnom udruženju, evo vam koraka koje biste trebali poduzeti da biste započeli ovaj posao iz snova.
1. Istraživanje profesije
Kao i za većinu poslova, najbolje je prikupiti što više informacija kako biste donijeli najbolju moguću odluku u karijeri. Da bismo vam uštedjeli vrijeme, u nastavku smo naveli sve što trebate znati o ovoj konkretnoj profesiji.
Opis posla
Suprotno uvriježenom mišljenju, posao vinskog sommeliera uključuje mnogo više od odlaska u vinarije i kušanja grožđa. U stvarnosti, glavni cilj svih sommeliera je prodaja vina u restoranu u kojem rade. Osim ovoga, njihove ostale dužnosti uključuju:
- provjera narudžbi za dostavu i kupnju
- otvaranje boca i natočenje vina za goste
- izrada i priprema vinskih lista
- naručivanje i provjeravanje zaliha vina
- provođenje degustacija vina
- trening i edukacija konobara o različitim vrstama vina
- preporučivanje vinskih i prehrambenih parova zaštitnicima ili gostima
- otkrivanje novih vina na jelovniku
- njegovanje odnosa s vinogradarima i distributerima.
Suštinske vještine i kvalitete
Jedna od najvećih zabluda o tome da si sommelier je da moraš biti bogat da bi to postao. Ali lišeni fantastičnih putovanja i izuzetno teško izgovorljivih riječi, u srži svakog posla sommeliera je sjajna usluga kupcima. Dakle, za izvrsnost u ovoj profesiji morate posjedovati sljedeće vještine i osobine:
- gostoprimstvo - u svakom trenutku morate isijavati toplinu, iskrenost i poštovanje dok služite svojim kupcima
- poniznost - usprkos širokom poznavanju vina, uvijek se morate udovoljiti željama gostiju
- disciplina - morate paziti na svoj osjećaj okusa i mirisa, što znači odustati od poroka poput pušenja
- radoznalost - ako želite rasti kao sommelier, uvijek morate postavljati pitanja i učiti više o vinu sa svakom mogućnošću
- sofisticiranost - očekuje se da se u svakom trenutku ponašate i odijevate na odgovarajući način
- samopouzdanje - služenje bogatih i utjecajnih ljudi ponekad može biti zastrašujuće; Da biste uspjeli u ovoj ulozi, morate projicirati povjerenje
- dobra memorija - osim što se sjećate različitih imena vina, trebali biste znati i gdje su i kada su proizvedena
- finoća - zalijevanje i posluživanje vina zahtijeva izuzetnu nježnost i preciznost
- vještina pripovijedanja - ponekad je razlika između prodaje boce vina od 200 dolara i jedne od 500 dolara dobra priča
- komunikacijske vještine - morate vino i vino koje preporučujete prepričati i uvjeriti na jednostavan, ali rječit način.
Radno vrijeme i uvjeti
Vjerovali ili ne, vinski sommelieri provode puno više sati radeći od redovnog zaposlenika od 9 do 5. Budući da se većina restorana s finom blagovaonom otvara u podne, njihovi dani obično ne počinju vrlo rano. Međutim, može završiti i vrlo kasno i često ovisi o tome kada se kuhinja zatvori. Ponekad rade i slobodnim danima kako bi pregledali isporuke i provjerili narudžbe.
Ali posao sommeliera ima i neke sjajne perkese. Jedan od najboljih dijelova njihovog posla je putovanje u različita mjesta (ponekad čak i zemlje!) Na kušanje i branje vina za njihov restoran.
Izgledi za plaću
Kao i bilo koji posao, plaća će vam varirati ovisno o vašoj razini iskustva. Za sommeliere to ovisi i o razini osposobljenosti i certifikacije koju ste dobili.
PayScale procjenjuje da sommelieri na početnoj razini koji imaju iskustvo manje od pet godina zarađuju oko 47.650 USD (37.050 £). U međuvremenu, prema najnovijem istraživanju plaća Guild of Sommeliersa, napredni sommelieri plaćaju se 400 USD (310 £) po satu, dok majstori dobivaju 1.000 USD (780 £).
Izgledi za posao
Zbog sve manje popularnosti restorana s finim blagovaonicama, mnogi pretpostavljaju da će potreba za sommeliersima također opadati, ali postoji niz drugih industrija koji i dalje zahtijevaju njihove usluge. Tu spadaju brodovi za krstarenje, trgovci vinom, hoteli s pet zvjezdica, pa čak i kockarnice. Dokumentarni film Somm iz 2012. također je pomogao oživjeti interes za ovu profesiju.
2. Dobijte kvalifikacije
Tehnički gledano, nije potrebno formalno obrazovanje da bi postali sommelier. Međutim, mnoge ustanove više vole prijavitelje koji imaju diplomu iz kulinarstva ili upravljanja ugostiteljstvom. Ako se želite istaknuti i dobiti dodatnu prednost, bilo bi najbolje razmotriti studije na ovim tečajevima.
Nakon što ste diplomirali na izabranom diplomskom studiju, morate se certificirati za rad kao sommelier. Brojne su institucije širom svijeta koje pružaju certificiranje, uključujući:
- Akademija Cape Wine (CWA) (Južna Afrika)
- Međunarodni savez sommeliera (ISG) (u cijelom svijetu)
- Sjevernoameričko udruženje sommeliera (NASA) (SAD i Kanada)
- Union de la Sommellerie Française (USDF) (Francuska)
- Wine & Spirit Education Trust (WSET) (UK)
- Worldwide Sommelier Association (WSA) (širom svijeta)
Međutim, među svima njima najpopularniji je sud učitelja Sommeliersa (CMS). Široko smatran glavnim međunarodnim ispitnim tijelom, CMS nudi četiri razine certifikata za sommeliere. Prva je uvodna razina, a slijede je certificirani, napredni i master sommelier nivoi. Ne morate proći sve razine da biste radili kao sommelier, ali imajte na umu da vaša razina certifikacije utječe na vašu plaću.
3. Svoj prvi posao
Umrežavanje je ključno za dobivanje vašeg prvog posla kao sommeliera (ili bilo koje struke u vezi s tim!). Da biste razvili mrežu, posetite što više degustacija vina i obavezno razmijenite posjetnice s ljudima koje sretnete. Također budite sigurni da redovito provjeravate postove posla u bilo kojem od lokalnih ustanova za fino blagovanje ili pet zvjezdica.
4. Razvijte svoju karijeru
Naravno, jedan od najboljih načina za razvoj karijere je isprobavanje i povećanje razine certifikacije. Svaka razina također označava vaš rast kao sommelier i može se proći samo kroz godine akumuliranog znanja i vještina.
Na primjer, da biste se kvalificirali za majstora sommeliera, morate imati najmanje 10 godina radnog iskustva i nećete moći polagati ispit ako vas član Suda nije pozvao. Ali nemojte gubiti nadu ako ne dođete do ove razine kao što to većina ljudi nikada ne učini. U posljednjih 50 godina od kada je ispit prvi put stvoren, položilo je samo 200 ljudi, što daje mučan prolaz od samo 3% do 8%!
Još jedan savjet iskusnih sommeliera je da uvijek putuju. Putovanje izlaže vaša čula novim ukusima i ukusima koji jačaju nepce i mišićnu memoriju, što je od presudne važnosti za vaš uspjeh kao sommelier.
Put sommeliera možda nije toliko glamurozan kao što se čini, ali neizmjerno je korisno za sve one koji uživaju u jednostavnom, ali neizmjernom užitku koji dolazi uz veliku bocu vina.
Mislite li da možete biti majstor Sommelier? Javite nam se u odjeljku s komentarima u nastavku!
Pretvorbe valuta temelje se na tečajevima koje je XE.com pružio 3. rujna 2018. godine.
